Odhaľujeme tajomstvo dokonalého Old Fashioned - príprava ako z filmov!
Recept nájdete nižšie pod článkom.
História
Kokteil Old Fashioned získal svoje meno a bol populárny v Amerike, ale pôvod kokteilu obsahujúceho alkohol, sladidlo a bitters je anglický a jeho korene siahajú do obdobia, keď boli vyrobené prvé aromatické bitters londýnskym lekárnikom Richardom Stoughtonom okolo roku 1690.
V polovici 18. storočia boli jeho bitters bežné v baroch po celej Británii a jej kolóniách, kde sa miešali s brandy alebo ginom a sladkým vínom. V Amerike, možno vďaka prvému prezidentovi, ktorý obľuboval whisky, sa koncom 18. storočia bežne miešali bitters s whisky a vyrábali sa koktaily whisky, podávané priamo bez ľadu.
V prvých dekádach 19. storočia sa tento whisky kokteil stal stále módnejším. Rovnako ako v prípade súčasných kokteilov, ako je Espresso a Porn Star Martini, aj barmani radi pridávajú svoje vlastné nápady a ingrediencie, a tak sa objavil „Fancy“ kokteil whisky s ozdobami, ako je citrónová kôra a poháre so stopkou.
V 70. rokoch 19. storočia barmani vyrábali vylepšené koktaily whisky s kvapkami absintu, curacao, maraschino a iných likérov. Niektorí zákazníci si tieto inovácie nepochvalovali, a tak si začali objednávať "Old Fashioned koktaily whisky", aby sa uistili, že dostanú kokteil bez takýchto novôt.
Zatiaľ čo títo tradicionalisti boli proti pridávaniu likérov, očividne nenamietali proti zmene názvu Old Fashioned whisky koktailu, ktorý sa podával s kockami ľadu v pohári s ťažkým dnom (tento štýl pohára dostal nakoniec pomenovanie Old Fashioned pohár).
Obdobie prohibície
Old Fashioned sa naďalej vyrábal s whisky, bitters, osladenými cukrom a s kockami ľadu. V čase prohibície sa začal pridávať na dozdobenie plátok pomaranča, maraschino čerešňa a niekedy aj ananás. Pridávanie ovocia pravdepodobne predstavovalo spôsob maskovania zlej kvality nelegálnej whisky. Old Fashioned prežil v tejto ovocím nabitej forme, ale tešil obľube len u pamätníkov. Mladší zákazníci si totiž obľúbili diskotékové nápoje zo 70. a 80. rokov 20. storočia.
Kokteilová renesancia 90. rokov
Našťastie, vo veľkej časti Európy a vo Veľkej Británii sa ovocné Old Fashioned nikdy nepresadilo a tých pár srdciarov, ktorí si naďalej objednávali Old Fashioned, malo tendenciu uprednostňovať klasickú whisky, cukor a bitters. V polovici 90. rokov, keď Londýn zasiahla kokteilová renesancia, sa Old Fashioned stal jednou z klasík, ktoré mali byť vzkriesené a oslavované. Niektorí barmani vylepšovali kokteil pridávaním viac whisky a kociek ľadu a premiešavali ho v pohári, v ktorom sa mal podávať, pričom príprava jedného nápoja trvala až päť minút. Našťastie, keď kokteilová renesancia nabrala na sile, Old Fashioned sa tiež vrátil do svojej klasickej podoby z 80. rokov 19. storočia v USA. Zároveň sa objavili nové variácie Old Fashioned podobne ako tomu bolo v 70. rokoch 19. storočia a postupne nabrali klasický status (verzia Oaxaca, Benton či Old Fashioned rum).
Z čoho s vyrába Old Fashioned?
Tradične je hlavnou zložkou bourbon alebo rye whiskey, jemne je osladený cukrom a aromatizovaný bitters a klasická historická verzia sa servíruje s kockami ľadu v pohári s ťažkým dnom pomenovanom po samotnom nápoji a ozdobený pomarančovou kôrou. Old Fashioned presne vystihuje vlastné pomenovanie, je veľmi starým a zabehnutým kokteilom, ale v priebehu mnohých desaťročí táto klasika menila nielen názov (pôvodne to bol Whisky Cocktail), ale aj metódu výroby či ingrediencie. Podľa toho čo bolo v móde. To nakoniec viedlo k použitiu šiestich rôznych metód/ingrediencií:
1. Bourbon alebo rye whiskey
Niektorí tradicionalisti trvajú na tom, že Old Fashioned by mal byť z ražnej whiskey (rye), ale bourbon whiskey je správna voľba. Výber whiskey by mal byť úplne na každého osobnom vkuse. Bourbon vytvára jemný, mierne sladší nápoj, zatiaľ čo raž viac nakopne a chuťový profil obohacuje o korenie.
Dávajte pozor na obsah alkoholu whisky. Barmani odporúčajú silnejšie whiskey (bourbon aspoň 45% a rye 50% a viac).
Tip: Keď potrasiete fľašou rye whiskey, mala by udržať penu pár sekúnd, inak je príliš slabá na Old Fashioned.
2. Kockový cukor alebo cukrový sirup
Jednoduchšie (a lepšie) je pripraviť Old Fashioned s cukrovým sirupom, ale tradicionalisti radi používajú kocky cukru umiestnené na dne pohára, navlhčené aromatickými bitters a zvyčajne kvapkou vody, ktoré sa následne rozdrvia a rozmiešajú na sirup. Barmani majú v obľube vopred pripravený cukrový sirup, ktorý spraví z Old Fashioned jemnejší a lepší nápoj. Odporúčajú použiť cukorný cukor v pomere 2:1, ideálne vyrobený z nerafinovaného cukru Demerara alebo muscovado, alebo z kombinácie z týchto cukrov a bieleho práškového cukru.
3. Mudlovanie ovocia
V USA sa do Old Fashioned kokteilov pravidelne pridáva mudlovaný pomaranč a citrón a často jedna alebo dve maraschino čerešne. Táto prax pravdepodobne vznikla počas prohibície ako prostriedok na maskovanie nekvalitných whiskey a našťastie sa v Anglicku nikdy neujala. Avšak, Old Fashioned je kompletný až s kúskom zakrútenej pomarančovej kôry ako dekorácie.
4. Miešanie
Poprední barmani v tom majú jasno - Old Fashioned by mal byť miešaný a miešaný a miešaný ešte viac. Miešanie je nevyhnutné na dosiahnutie správneho riedenia. Dá sa to dosiahnuť v miešacom pohári a potom precediť na kocky ľadu v pohári, ale niektorí dávajú prednosť miešaniu priamo v servírovacom pohári a s postupným pridávaním kociek ľadu počas miešania.
5. Bitters
Niet pochýb, že Old Fashioned je najlepší s použitím bitters, ale otázka znie, aké použiť? Pôvodne sa používali bitters od Broker's, ale štandardne sa používajú bitters Angostura. Našťastie je k dispozícii široká škála bitters vrátane Broker's a Abbotts bitters, ktoré fungujú v Old Fashioned.
6. Ľad
Ak na prípravu Old Fashionned použijete miešací pohár, nápoj vyzerá oveľa príťažlivejšie a lepšie drží, ak ho precedíte cez jeden veľký kus ľadu. V opačnom prípade barmani odporúčajú kocky ľadu zo stroja na ľad alebo z mrazničky.
Recept
Ingrediencie:
60 ml Bourbon Whiskey
40 ml Rye Whiskey
15 ml cukrový sirup (pomer cukor/voda 2:1)
8 kvapiek bitters Angostura
3 kvapky soľného roztoku (pomer voda/soľ 4:1)
kocky ľadu
pomarančová kôra na dozdobenie
Postup:
Zmiešajte všetky ingrediencie s ľadom a preceďte do pohára naplneného ľadom (najlepšie cez veľkú kocku alebo kus ľadu).