Manhattan: Objavte históriu a recept, ktorý si zamilujete – niečo, čo ste doteraz nevedeli!
03.11.2024
Recept, história a zaujímavosti miešaného drinku, ktorý je považovaný za prvý moderný kokteil.
Manhattan, drink ktorý sa objavil v 60-tych až 70-tych rokoch 19. storočia, je považovaný za prvý „moderný kokteil“ vďaka pridaniu aromatizovaného a obohateného vína v podobe vermuthu do nápoja Old Fashioned Whiskey. Slávny Gary „gaz“ Regan zašiel s tvrdením tak ďaleko, že Manhattan označil za „nápoj, ktorý zmenil tvár koktailov“. Recepty na Manhattan nájdete pod článkom.
Prvý recept
Prvá známa písomná zmienka o Manhattane sa objavuje v novinách „New York Letter“ z 5. septembra 1882 v článku pod názvom - The Olean Democrat, Olean, New York: „Je to len krátko, čo sa dostala do módy zmes whisky, vermútu a bitters." -
"Keď hovorím o miešaných nápojoch, pripomína mi to, že nikdy predtým nebola chuť na „miešané“ nápoje taká veľká ako v súčasnosti a stále prichádzajú nové nápady a nové kombinácie. Je to len nedávno, čo prišla do módy zmes whisky, vermútu a bitters. Prichádzali pod rôznymi názvami - Manhattan cocktail, Turf Club cocktail a Jockey Club cocktail. Barmani boli najskôr veľmi zmätení, čo sa od nich chce, keď si zákazník vypýta takýto drink. Ale teraz vedia o všetkých rôznych názvoch. V jednom z hotelov, ktorý je známy svojim barom, práve vymysleli nový nápoj. Pozostáva z brandy, trochy bitters, štipky Maraschina, plátku citróna a veľa ľadu. Nazývajú ho koktail foxhound a jeho vynález sa pripisuje známemu poľovníkovi, ktorý ho vymyslel vo chvíľach voľna v Newporte a po návrate do mesta zveril tajomstvo hlavnému barmanovi spomínaného hotela. Je to vynikajúci aperitív a jeho vynálezca tvrdí, že je skvelý aj ako digestív, pretože zistil, že je to najlepšia pomoc pri trávení."
Prvé recepty na Manhattan sa objavili o dva roky neskôr (1884).
Pôvod
Až do roku 1945 sa mylne verilo, že Manhattan bol prvýkrát vytvorený večer 29. decembra 1874 v newyorskom Manhattan Clube na bankete úspešnej senátorskej kampane Samuela Jonesa Tildena.
Tento príbeh získal väčšiu dôveryhodnosť tým, že ho v roku 1950 publikoval v novinách známy americký bulvárny publicista Walter Winchell, ktorý ho okorenil tvrdením, že Manhattan Club sídlil v bývalom dome matky Winstona Churchilla. Spojenie s lady Randolph Churchillovou pridalo na legende aj tým, že Manhattan bol vytvorený na večierku priamo pre ňu.
Každopádne niet pochýb o tom, že sa tento večierok konal a poznámky na bankete potvrdzujú, že sa podával aperitív vyrobený z „americkej whiskey, talianskeho vermutu a angostura bitters“. Historik nápojov David Wondrich však poukázal na to, že Lady Churchill porodila Winstona v Blenheimskom paláci menej ako mesiac predtým (30. novembra 1874), takže keď sa večera konala, bola v Anglicku. Banket sa v skutočnosti konal len dva dni predtým, ako bol Winston pokrstený v kaplnke v Blenheime 27. decembra 1874. Navyše, Manhattan Club sa presťahoval zo starého Benkardovho sídla na Piatej Avenue do bývalého sídla Churchillovej matky až v roku 1899, teda 25 rokov po večeri.
Aj keď Manhattan možno nebol vytvorený na spomínanom bankete a už vôbec nie pre lady Churchillovú, historické záznamy klubu tvrdia, že tento kokteil tu vznikol, a v roku 1889 cituje „Boston Bartender“, ktorý napísal: „Koktejl Manhattan vznikol v šejkroch Manhattan Clubu v New Yorku." Následnej toto tvrdenie podčiarkli slová v New York Sun z roku 1891, „slávny manhattan koktail bol vynájdený v Manhattan klube.“
Tento príbeh získal väčšiu dôveryhodnosť tým, že ho v roku 1950 publikoval v novinách známy americký bulvárny publicista Walter Winchell, ktorý ho okorenil tvrdením, že Manhattan Club sídlil v bývalom dome matky Winstona Churchilla. Spojenie s lady Randolph Churchillovou pridalo na legende aj tým, že Manhattan bol vytvorený na večierku priamo pre ňu.
Každopádne niet pochýb o tom, že sa tento večierok konal a poznámky na bankete potvrdzujú, že sa podával aperitív vyrobený z „americkej whiskey, talianskeho vermutu a angostura bitters“. Historik nápojov David Wondrich však poukázal na to, že Lady Churchill porodila Winstona v Blenheimskom paláci menej ako mesiac predtým (30. novembra 1874), takže keď sa večera konala, bola v Anglicku. Banket sa v skutočnosti konal len dva dni predtým, ako bol Winston pokrstený v kaplnke v Blenheime 27. decembra 1874. Navyše, Manhattan Club sa presťahoval zo starého Benkardovho sídla na Piatej Avenue do bývalého sídla Churchillovej matky až v roku 1899, teda 25 rokov po večeri.
Aj keď Manhattan možno nebol vytvorený na spomínanom bankete a už vôbec nie pre lady Churchillovú, historické záznamy klubu tvrdia, že tento kokteil tu vznikol, a v roku 1889 cituje „Boston Bartender“, ktorý napísal: „Koktejl Manhattan vznikol v šejkroch Manhattan Clubu v New Yorku." Následnej toto tvrdenie podčiarkli slová v New York Sun z roku 1891, „slávny manhattan koktail bol vynájdený v Manhattan klube.“
Takmer všetky kluby v New Yorku majú nejaký nápoj, ktorý bol špeciálne vymyslený pre daný klub a ich recepty sú niekedy starostlivo strážené, kým nepreniknú na verejnosť.
Ďalšia legenda z roku 1899 hovorí, že to nebol Manhattan Club, ktorý dal svetu ako prvý Manhattan koktail. Príbeh sa týka plukovníka Joea Walkera na jachtárskom výlete v New Yorku. Ten prevádzkoval vtedy známy salón Crescent Hall v New Orleans, a niekoľko rokov predtým sa vybral s priateľmi na malý jachtársky výlet do New Yorku. Nejakým nedopatrením sa drinky v chladiacom boxe zúžili na taliansky vermút a obyčajnú whiskey a plukovníka napadlo, že chutný nápoj by sa dal pripraviť zmiešaním oboch. Výsledok bol taký dobrý, že po návrate do New Orleans trochu zaexperimentoval a čoskoro zdokonalil manhattan kokteil, ako je známy dnes. Na počesť jeho priateľov ho pokrstili na ostrove Manhattan a sláva drinku sa čoskoro rozšírila po celej krajine. Ale je to len legenda, ktorá nie je historicky ani faktograficky doložená.
Ďalšia legenda z roku 1899 hovorí, že to nebol Manhattan Club, ktorý dal svetu ako prvý Manhattan koktail. Príbeh sa týka plukovníka Joea Walkera na jachtárskom výlete v New Yorku. Ten prevádzkoval vtedy známy salón Crescent Hall v New Orleans, a niekoľko rokov predtým sa vybral s priateľmi na malý jachtársky výlet do New Yorku. Nejakým nedopatrením sa drinky v chladiacom boxe zúžili na taliansky vermút a obyčajnú whiskey a plukovníka napadlo, že chutný nápoj by sa dal pripraviť zmiešaním oboch. Výsledok bol taký dobrý, že po návrate do New Orleans trochu zaexperimentoval a čoskoro zdokonalil manhattan kokteil, ako je známy dnes. Na počesť jeho priateľov ho pokrstili na ostrove Manhattan a sláva drinku sa čoskoro rozšírila po celej krajine. Ale je to len legenda, ktorá nie je historicky ani faktograficky doložená.
Pravý Manhattan koktail sa vždy pripravuje s talianskym vermúthom, ale často je nahradený francúzskym (suchým) vermúthom, ale má to za následok stratu jemnej chuti. Francúzsky vermúth je druh vína, zatiaľ čo taliansky je srdečný, čistý a jednoduchý. Sú to úplne odlišné vermuthy a kokteil z francúzskeho vermutu by sa nemal nazývať Manhattan.
Možný skutočný pôvod
Najpravdepodobnejší pôvod Manhattan kokteilu pochádza z knihy vydanej v roku 1923. William F. Mulhall, ktorý bol barmanom v newyorskom Hoffman House v 80. rokoch 19. storočia, v nej hovorí: „Koktejl Manhattan vynašiel muž menom Black, ktorý mal bar na Broadwayi 60-tych rokoch 19. storočia.“
Najpravdepodobnejší pôvod Manhattan kokteilu pochádza z knihy vydanej v roku 1923. William F. Mulhall, ktorý bol barmanom v newyorskom Hoffman House v 80. rokoch 19. storočia, v nej hovorí: „Koktejl Manhattan vynašiel muž menom Black, ktorý mal bar na Broadwayi 60-tych rokoch 19. storočia.“
Historické výskumy skutočne potvrdili, že v 60-tych rokoch 19. storočia existoval barman menom John Black, ktorý prevádzkoval bar. V záznamoch zo 70. rokov 19. storočia sa však našiel George Black, ktorý prevádzkoval bar Manhattan Inn na Broadway od roku 1874 až do svojej smrti v roku 1881. Mulhallovo svedectvo z roku 1923 je asi najdôveryhodnejším dôkazom toho, že George Black vytvoril drink Manhattan, ktorý pochopiteľne pomenoval po svojom vlastnom bare Manhattan Inn v 60. alebo 70. rokoch 19. storočia.
Ingrediencie Manhattan drinku a spôsob ich miešania
Najstaršie recepty Manhattanu pred rokom 1900 obsahujú napríklad arabskú gumu (arabský sirup), alebo dokonca absinth, curaçao či maraschino (čerešňový likér).
V priebehu desaťročí sa z Manhattanu vytratila arabská guma a absinth, zatiaľ čo maraschino pretrvávalo. V priebehu rokov, zrejme kvôli cenovej dostupnosti, sa stali bitters štandardom v Manhattan kokteiloch. Mnoho barmanov však uprednostňovalo používanie rôznych bitters
Rye whiskey alebo bourbon
Najstaršie recepty uvádzajú iba „whisky“, ale Manhattan bol pravdepodobne pôvodne vyrobený z ražnej whiskey (rye whiskey), a nie z bourbonu, pretože v New Yorku bola obľúbená práve ražná whiskey.
Počas druhej polovice 20. storočia (až do jeho konca), sa stal bourbon etablovaným základom pre Manhattan, ale s nárastom popularity rye whiskey sa stala obľúbeným základným destilátom aj žitná whiskey (bonded rye whiskey). Je to však vec osobného vkusu a niektorí ľudia dokonca uprednostňujú Tennessee alebo kanadskú whiskey.
Vermuth
Akonáhle ste sa rozhodli pre výber whiskey alebo dokonca zmesi whiskey, prichádza rozhodnutie, aký použiť vermuth. Po prvé, budete musieť zistiť, či vyrábate Dry Manhattan, ktorý vyžaduje suchý vermuth, Perfect Manhattan, ktorý používa suché a sladké vermuthy, alebo Sweet Manhattan len so sladkým vermuthom. A dôležitú vec pripomína príručka pre barmanov z roku 1900: „Povinnosťou barmana je opýtať sa zákazníka, či si praje svoj nápoj suchý alebo sladký.“
Pravý Manhattan sa vždy pripravuje s talianskym vermuthom, ale často býva nahradený aj francúzskym (suchým) vermuthom, ale má to za následok stratu jemnej chuti. Francúzsky vermúth je druh vína, zatiaľ čo taliansky je srdečný, čistý a jednoduchý. Sú to úplne odlišné vermuthy a kokteil z francúzskeho vermuthu by sa nemal nazývať Manhattan.
Spôsob miešania a servírovania
Tradícia hovorí, že Manhattan by sa mal miešať a podávať v kokteilovom pohári Coupe, Martini alebo Nick & Nora, ale nápoj tiež vyzerá dobre, keď sa servíruje na ľade v staromódnom pohári. Niektorí dokonca uprednostňujú Manhattan skôr pretrepaný ako miešaný.
Tradícia hovorí, že Manhattan by sa mal miešať a podávať v kokteilovom pohári Coupe, Martini alebo Nick & Nora, ale nápoj tiež vyzerá dobre, keď sa servíruje na ľade v staromódnom pohári. Niektorí dokonca uprednostňujú Manhattan skôr pretrepaný ako miešaný.
Zdobenie Manhattanu
Najstaršie recepty na Manhattan vyžadujú zakrútenú citrónovú kôru, ale zatiaľ čo Dry Manhattan je ňou naďalej zdobený, bežnejšie Manhattany Perfect a Sweet sú zvyčajne zdobené čerešňou maraschino. Maraschino a americká whiskey (bourbon alebo rye) sa natoľko dopĺňajú, že niektorí radi pridávajú do šejkra malú lyžičku čerešňového sirupu, ktorý tak jemne osladí a ovplyvní koktail. Trend zdobiť skôr čerešňou ako citrónovou kôrou vznikol koncom 19. storočia.
Dry Manhattan
Ingrediencie:
2 x 0,4 dcl Bourbon Whiskey
0,4 dcl dry vermuth (suchý)
0,6 ml angostura bitters
Príprava:
Všetky ingrediencie premiešajte s ľadom a sceďte do vychladeného pohára.
Všetky ingrediencie premiešajte s ľadom a sceďte do vychladeného pohára.
Perfect Manhattan
Ingrediencie:
2 x 0,4 dcl Bourbon Whiskey
0,2 dcl dry vermuth (suchý)
0,2 dcl vermuth (sladký)
0,6 ml angostura bitters
Príprava:
Všetky ingrediencie premiešajte s ľadom a sceďte do vychladeného pohára.
Všetky ingrediencie premiešajte s ľadom a sceďte do vychladeného pohára.
Sweet Manhattan
Ingrediencie:
0,6 dcl Bourbon Whiskey
0,2 dcl Rye Whiskey
0,4 dcl vermuth (sladký)
0,3 ml angostura bitters
Príprava:
Všetky ingrediencie premiešajte s ľadom a sceďte do vychladeného pohára.
Všetky ingrediencie premiešajte s ľadom a sceďte do vychladeného pohára.