Domáce zrenie alkoholu v drevených sudoch: Zistite tajomstvá zrenia a čo robiť a čo určite NIKDY nerobiť!

Ako na domáce zrenie destilátu v drevených sudoch?

Pre tých z vás, ktorí ste už pili rumy, whisky či koňaky rôznych štýlov, chutí a príbehov, máme jeden malý návrh. Zaobstarajte si drevený súdok z našej ponuky a pustite sa do domáceho zrenia alkoholu! Táto myšlienka má jednu veľkú výhodu – neexistujúce hranice! Záleží len na Vašej kreativite, cite a trpezlivosti... ok, v určitých ohľadoch aj na financiách :) Avšak táto zábava, ale vôbec nemusí byť drahá. A zo začiatku by ani byť nemala! 

Pred kúpou sudu a nejakých tých fliaš, ktoré do neho chcete preliať, si premyslite kroky, ktorým sa budeme venovať v dnešnom článku.

Jasne, to najdôležitejšie na začiatok je sud, ktorý mám kúpiť?
Existuje niekoľko výrobcov kvalitných sudov. My sme vybrali toho najlepšieho a rokmi odskúšaného a na našom e-shope si sud jednoducho objednáte. Doručíme Vám ho aj s pokynmi, ako sud pred použitím ošetriť. Budete potrebovať iba umývadlo, horúcu a studenú vodu. Na našom e-shope nájdete všetky potrebné informácie o sudoch (o pôvode dreva či návod, ako sa o sudy starať). V ponuke máme sudy od 1 litra až po 30 litrov a okrem výberu gravírovania poskytujeme aj možnosť výberu stupňa vypálenia sudov (viac o vypaľovaní sudov sa dočítate v našom článku tu).
Štandardne je sud vypálený zvnútra na úrovni medium (vhodné na zrenie destilátov z ovocia a obilia a červených vín). Je možnosť nechať sud vypáliť aj na úroveň medium+ alebo heavy. Medium+ sa odporúča na zrenie koňakov, brandy či červeného vína. Vypálenie heavy je ideálne na zrenie whisky.

Materiál
Čo sa materiálu týka, v ponuke máme dub (dub zimný). Dub sa vo všeobecnosti najviac používa na zrenie destilátov. Veľké liehovary používajú najčastejšie sudy z týchto druhov dubu – americký, francúzsky, karpatský, slovinský aj balkánsky. Dreviny ako moruše alebo agát neodporúčame, pretože sú pomerne náročné na usmernenie finálneho výsledku vášho snaženia, najmä kvôli zloženiu dreva – pozor na vyšší podiel tanínu. Pre začiatočníkov je fajn aj čerešňové drevo, destilátu pridáva príjemnú ovocnú arómu.

Veľkosť?
To záleží na vás a vašich finančných možnostiach. Podľa nášho názoru je na začiatku 2 litrový súdok dostačujúci. Obstarávacia cena je nízka, rovnako tak nepotrebujete zakúpiť veľké množstvo destilátu na jeho naplnenie. Tu pozor - sud naplňte vždy do plna! Pre drevo je dôležitý kontakt s destilátom, aby nevysychalo a sud fungoval, ako má. Rovnako tak plným sudom znížite pomer odparu z neho, teda anjelskú daň (viac o anjelskej dani sa dočítate v našom článku).

Všeobecne o dreve platí, že by malo pochádzať zo stromu starého 50 - 200 rokov. Tiež by malo nejaký čas schnúť, ideálne 1 až 4 roky, v závislosti od pôvodu dreva. Ide o to, aby sa nechcené taníny premenili na celulózu, ktorá dáva destilátom vytúžené vlastnosti. V našom eshope ponúkame sudy, ktoré sa sušili 6 - 7 rokov v prirodzených podmienkach.

A tu prichádza tá najväčšia sranda. Výber vhodných destilátov je enormný! Vždy myslite na to, čo od finálneho výsledku očakávate. Odporúčame vyberať napr. mladé rumy a whisky (2 až 3 ročné) alebo úplne nestarené (biele). Tie nie sú od výrobcu ovplyvnené zrením v sude a vy sa tak môžete naplno vyšantiť a nechať prejaviť svoj vlastný sud. 

Tu je pár rád:
- čím nižšie % alkoholu a neutrálnejší destilát, tým ľahší a príjemnejší výsledok. Naopak pri vyššej voltáži a vyššom obsahu esterov čakajte veľké veci.

Teraz je to o trpezlivosti Aj keď, ako sa to vezme. U nových a malých súdkov je efekt starnutia veľmi rýchly! A rátajte skôr s týždňami.
Mladé drevo obsahuje veľa tanínov a linínov, a tak je látková výmena veľmi výrazná. Pokiaľ necháte destilát v novom sude príliš dlhú dobu, destilát vám „vyschne a zhorkne“ vplyvom spomínaných látok. Počítajte teda, že s každou ďalšou šaržou sa bude výsledok meniť a premena nebude taká intenzívna. Avšak u 2 litrového súdka počítajte vždy s periódou niekoľko týždňov. Pri väčších sudoch sa doba zrenia mierne predĺži.
Pokiaľ chcete zrenie spomaliť, udržujte sud v chladnom, vlhkom a stálom prostredí. Pokiaľ chcete zo suda vytlačiť čo sa dá, nechajte ho doma, kde zažíva rôzne teplotné a vlhkostné podmienky. 

Po čase si budete klásť otázku, ako upraviť efekt dozrievania svojho súdka pre ďalšie zrenie. Tu sú naše skúsenosti na zamyslenie. S každým novým plnením podpisujete do budúcnosti sud tým, čo do neho nalievate a čo v sude zreje. Výrazný esterový jamajský rum alebo veľmi dosladzovaná vzorka sa prejaví aj ďalším novým plnením. Nelámte si s tým hlavu, naopak toto využite! Treba vyskúšať protiklady, ktoré po sebe do suda dávate. 

Ďalší prima trik je nechať zrieť v sude aj iný destilát ako rum, napr. víno. Príkladom môže byť niekoľkotýždňové zrenie portského alebo iného fortifikovaného vína v sude. Sud vám obohatí a bude upravený na ďalšie zrenie, napríklad zrenie pálenky. Takto sa môžete hrať donekonečna.

Pár rád a trikov na záver
- pred prvým použitím je potrebné do suda naliať čistú studenú vodu a nechať ho takto odstáť cca 5 - 7 dní, potom vodu vyliať a ihneď naplniť destilátom alebo vínom. Sud sa tím napučí a čiastočne vylúhuje.

- sud odporúčame uskladniť na mieste, kde celoročná relatívna vlhkosť vzduchu je nad 60% a teplota vzduchu neklesne pod 5°C.

- sud po použití už nikdy nenechávajte prázdny, aby ste predišli jeho zosušeniu.

- pri dlhodobom skladovaní je potrebná občasná vizuálna kontrola suda kvôli náhodnému presakovaniu (stáva sa to iba vo výnimočných prípadoch).

Napadá vás otázka, na ktorú v článku nenachádzate odpoveď? Napíšte nám ju na info@alkohol-eshop.sk