Hatozaki

Hatozaki je japonská blended whisky vyrábaná v destilérke Kaikyo Distillery. Symbolom whisky Hatozaki je najstarší maják v Japonsku, ktorý stojí v blízkosti destilérky a už od roku 1620 pomáha navigovať námorníkov v búrlivých vodách v okolí prístavu Akashi. Maják je symbolom spoľahlivosti, otvorenosti voči širšiemu svetu a obchodu, ktorý umožnil výmenu tovaru aj vedomostí. Tento prístup výrobca dodržiava aj pri výrobe. Domovská destilérka značky Hatozaki rodiny Yonezawa mala dlhoročné skúsenosti ako pivovarníci a v roku 1856 začali vyrábať saké Akashi-Tai Liehoviny destiluje od roku 1917 a prešla po prvých 100 rokoch svojej existencie inováciou a v roku 2017 vymenila staré destilačné zariadenia za moderné medené destilačné zariadenie twin-pot still od renomovanej škótskej firmy Forsyth’s.

Počas čakania na dostatočnú zrelosť prvého single malt destilovaného v liehovare Kaikyō využíva Kimio Yonezawa svoje schopnosti ako master blender na miešané whisky Hatozaki. Kimio Yonezawa, inšpirovaný svojimi cestami do zahraničia a pravidelnými výmenami so zahraničnými master distilermi a master blendermi, najmä so škótskymi, starostlivo vyrába whisky Hatozaki pomocou dvojstupňového procesu miešania. Najprv sa vyberú whisky rôzneho pôvodu, aby sa vytvoril základ zmesi. Časť tohto základu sa potom zmieša s ďalšími whisky uskladnenými v liehovare Kaikyō a na zrenie a rafináciu sa potom používajú rôzne typy sudov vrátane bourbonu, sherry, japonskej čerešne (sakura) alebo dokonca japonského dubu mizunara. Výsledkom sú dve whisky: zmes obsahujúca sladovú a obilnú whisky Finest Blended Whisky a zmes sladových whisky Pure Malt, ktorá sa skladá výlučne zo sladových whisky a vyrába sa v „malej dávke“ (small batch). Tieto whisky v súčasnosti nespĺňajú podmienky na formálne označenie „japonská whisky“, ktoré sa pravdepodobne z veľkej časti skladajú zo zahraničných whisky dovážaných do Japonska.