Hakushika

Nishinomiya, ktorá sa nachádza v oblasti Nada medzi Osakou a Kobe, bola dlho známa svojou kvalitnou vodou, prístupom k vybranej ryži a polohou v blízkosti oceánu. V roku 1600 sa preslávila aj svojimi inovatívnymi pivovarmi na saké. Jedným z týchto pivovarníkov bol Kichizaemon Tatsuuma, ktorý založil svoj pivovar saké v Nishinomiya v roku 1662. Talentovaný obchodník videl, že budúcnosť je nielen vo varení saké, ale aj vo výrobe sudov. Tieto sudy použil na prepravu saké na špeciálnych lodiach známych ako tarukaisen až na prekvitajúci trh v Edo (dnešné Tokio). V Edo si saké našlo veľkú obľubu a rastúci dopyt.

17. storočie bolo začiatkom modernejšieho rozkvetu japonskej kultúry a boli charakterizované širokým rozšírením záujmu o umenie, módu a záležitosti vkusu. V tomto prostredí sa rozšíril dopyt po lahodnom saké, ktoré je teraz možné vďaka vylepšeným technikám varenia. Už to nebol nápoj len pre šľachtu, samurajov alebo špeciálne udalosti, saké bolo dostupné aj pre bežných ľudí, aby si ho mohli vychutnať doma alebo v nových neformálnych krčmách izakaya vznikajúcich po celej krajine.

Začiatkom 19. storočia sa pivovar Tatsuuma stal jedným z popredných japonských výrobcov saké. V 40. rokoch 19. storočia rodina Tatsuuma posilnila a rozšírila podnikanie. So silnou pracovnou morálkou a talentom pre stratégiu sa rozširovala podnikanie v lodnej doprave, predaji vody miyamizu a v projektoch výstavby pivovarov saké. Predajné úsilie sa rozširuje na predaj saké nielen v Tokiu, ale aj v regionálnych oblastiach, ktoré sú dostupné loďou.

V roku 1877 je saké Tatsuuma s názvom „Hakushika“ zaradené do súťaže národnej výstavy, kde získalo hlavnú cenu a neskôr sa stáva Hakushika hlavnou značkou pivovaru.  V roku 1889 sa pivovar Tatsuuma stal najväčším výrobcom saké v celom Japonsku. "Hakushika Sake" je prihlásené na svetovú výstavu v Paríži a ocenené zlatou medailou.

Hakushika je známe ako jedno z popredných japonských saké a teší sa čoraz väčšej obľube ako saké, ktoré sa najlepšie hodí k takmer neobmedzenému sortimentu japonskej kuchyne.