Koňaky XO | Polignac

XO Cognac, elixír sofistikovanosti a svedectvo o umení francúzskej destilácie, je majákom kvality vo svete liehovín. Táto významná kategória koňaku, kde „XO“ pôvodne znamenalo „Extra Old“, označuje zmes, v ktorej najmladšie brandy v zmesi dozrievalo najmenej desať rokov, hoci mnohí výrobcovia túto minimálnu požiadavku ďaleko presahujú.

Cognac je podľa definície typ brandy vyrábaný v regióne Cognac vo Francúzsku. Musí dodržiavať prísne výrobné postupy a normy, od výberu hrozna až po proces destilácie a zrenia. XO Cognac predstavuje vrchol tohto starostlivého procesu, ktorý ponúka hĺbku chuti a komplexnosť, ktorá nemá obdobu v mladších brandy.

Výroba

Cesta koňaku XO začína vo zvlnených viniciach regiónu Cognac, predovšetkým v oblastiach známych ako Grande Champagne a Petite Champagne. Tu kraľuje hrozno Ugni Blanc, odroda, ktorá dáva vína s vysokým obsahom kyselín a dokonale sa hodí na destiláciu. Víno vyrobené z tohto hrozna má relatívne nízky obsah alkoholu a je jemné a ideálne pre premenu na koňak.

Destilácia prebieha v alembických destilačných prístrojoch z medi, čo je metóda, ktorá sa zdokonaľovala po stáročia. Proces dvojitej destilácie je nevyhnutný na dosiahnutie čírosti a koncentrácie chutí, ktorými je koňak známy. Jasný, silný alkohol, ktorý sa objaví, nazývaný eau-de-vie, je potom pripravený na rozhodujúcu fázu svojho vývoja – zrenie.

Zrenie

Zrenie je bod, kde sa XO Cognac odlišuje od VS a VSOP koňakov. Eau-de-vie sa prenesie do francúzskych dubových sudov, kde zostane dlhé roky. Tieto sudy často pochádzajú z lesov Limousin alebo Tronçais, ktoré sú známe svojou schopnosťou dodať zrejúcemu alkoholu bohaté a jemné chute. Postupom času koňak interaguje s dubom, pomaly získava symfóniu chutí a zároveň prechádza postupným procesom odparovania a koncentrácie, známym ako „anjelská daň“.

Miešanie, chuť a vôňa

Počas tohto rozsiahleho procesu zrenia hrá master blender kľúčovú úlohu a mieša rôzne eaux-de-vie, aby vytvoril harmonický a konzistentný koňak XO. Toto miešanie (blendovanie) je samo o sebe umeleckou formou, ktorá si vyžaduje bystrý nos, skúsené chuťové poháriky a dôverné pochopenie toho, ako sa rôzne destiláty budú v priebehu času snúbiť.

Výsledkom tohto dlhého, trpezlivého procesu je koňak mimoriadneho charakteru. Koňak XO má zvyčajne tmavšiu farbu v dôsledku dlhého zrenia v drevených sudoch, od hlbokej zlatej až po sýtu jantárovú. Vôňa je intenzívna a plná, s arómami, ktoré môžu zahŕňať sušené ovocie, kožu, tabak a nespočetné množstvo korenín. Tieto vône sprevádzajú jemnejšie, drevité tóny dodávané dubovými sudmi.

Na podnebí odhaľuje koňak XO svoju plnú nádheru. Chuť je bohatá a plná, často vykazuje rovnováhu ovocnosti, orechovosti a hodvábnej, korenistej komplexnosti. Záver je dlhý a hrejivý a zanecháva pretrvávajúci dojem z jeho sofistikovaného a dobre zaobleného profilu. Pre znalcov je bežné, že identifikujú tóny fíg, marhúľ, vanilky a množstva korenín, ktoré sa spájajú a vytvárajú nápoj, ktorý je viac než len nápoj – je to zážitok.

Degustácia

Pitie koňaku XO je samo o sebe rituál. Tradične sa podáva pri izbovej teplote, čo umožňuje destilátu vyjadriť celú škálu vôní a chutí. Vybraným pohárom je tulipánový snifter navrhnutý tak, aby koncentroval buket a uľahčil pomalú, komplexnú ochutnávku. Popíjanie koňaku XO je akt meditácie, chvíľa, ktorú si treba pomaly vychutnávať a odrážať nuansy, ktoré každý dúšok odhalí.

Rituál a význam

XO Cognac je už dlho spájaný so statusom luxusu. Zdobil tie najlepšie stoly a bol symbolom oslavy a úspechu. Jeho prítomnosť v pop-kultúre, od literatúry veľkých autorov až po jeho zobrazenie vo filme a hudbe, upevnila jeho povesť nápoja elity, značky vkusu a rafinovanosti.

Spektrum koňaku XO je dnes tak rozmanitý, ako aj vzrušujúci. Každý výrobca prináša na stôl svoj vlastný charakteristický štýl, od silných a intenzívnych až po jemnejšie a remeselnejšie zmesi od menších výrobcov. S každou fľašou sú fajnšmekri pozvaní, aby preskúmali históriu, terroir a umenie regiónu Cognac.